Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), ou em inglês Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), é um sistema de gestão de segurança alimentar. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, desde a produção da matéria-prima, indústria e pontos de distribuição (atacado) e venda (varejo), analisando os perigos (físicos, químicos e microbiológicos) potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através da identifi cação dos pontos críticos de controle.

O curso tem como objetivo praticar a elaboração de um plano de APPCC.

PUBLICO: Egressos dos cursos de como elaborar programa de autocontrole para indústria de alimentos de origem animal do senar rio